Sarsuela

Fineta Ferré Giralt.  / Acrílic sobre tela 46 x 38 cm.

Sarsuela
(per 4 persones)

Ingredients:

4 Sípies

4 Talls de rap
4 Talls de lluç

4 Escamarlans

4 Gambes vermelles

4 Llagostins

24 Musclos

24 Cloïsses

2 Cebes

2 o 3 Alls
1 Tomaca

Un bri de bitxo

Pebre vermell

100 cc. de Conyac

Sal

Oli

1 Fulla de llorer

Es posa oli a la paella, s'hi fregeixen els crustacis alls a raó de 2 minuts per banda i es reserven. A banda , se salen els peixos de tall, s'enfarinen i salpebrem bé.

Es fregeixen en l'oli que ha quedat, a foc no gaire fort per tal que no es cremi la farina. També és fregeixen les sípies i el calamar. Tot seguit, i aprofitant l'oli de fregir, n'hi afegim una mica més sí cal.

Es fa un sofregit de ceba ben trinxada fins que el sofregit sigui ben fosc, s'hi afegeixen els alls i la fulla de llorer i el bitxo, seguidament incorporem la tomaca, es cou fins que sigui ben lluent i s'hi tira el conyac, es deix reduir. Ho cobrim amb el brou amb que prèviament haurem bullit els musclos i les cloïsses.

Es cou tot plegat 5 o 10 minuts, s'hi afegeix el peix de tall el de crosta, sí cal s'hi afegeix una mica d'aigua.

Bon profit.

-:-

Carpaccio de bacallà

Carpaccio de bacallà. M. Carme Papiol Gené. Acril·lic / Tela

Ingredients:

Bacallà remullat

Oli d’oliva

Tomàquet madur

Olivada negra

El bacallà un cop el tinguem remullat al punt, o si el comprem remullat, li traiem la pell i el posem sobre paper de cuina, per treure-li el màxim d’aigua, l’emboliquem ben fort amb paper film com si fos un caramel i el posem unes hores al congelador, així el podrem tallar molt fi.

Tallem el tomàquet, traiem les llavors i ratllem. Reservem

Quan volguem preparar-lo, a una plata per servir posarem una capa fina d'olivada, a sobre el bacallà que el farem a talls d’un mig centímetre, (si tenim maquina de tallar embotits ens anirà molt bé). A sobre el pintem amb el tomàquet ratllat i reguem amb oli d’oliva.

-:-

Sopa de peix

Sopa de peix. Eulàlia Esparó Hidalgo. Tècnica mixta / Fusta

Sopa de Peix
(Eulàlia Esparó Hidalgo)

Ingredients (5 persones)

1/2 mig kg. de peix per sopa
1 cap de rap i l'espina
2 sebes
2 c.s. salsa de tomàquet
2 l. aigua
pa sec, o 3 cullerades de pa ratllat,
sal, llorer, anis.

Aquesta és una sopa molt senzilla, només necessiteu una mica de peix i pa sec.

En una olla poseu el peix per fer un fumet  jo sempre compro morralla, un cap de rap i aprofito si tinc alguna espina o cap de lluç, i afegiu una seba, un tomàquet madur i una fulla de llorer, ho cobrim d'aigua i ho bullim una mitja horeta, no cal més. Coleu el fumet i el reserveu. Trieu el peix i separeu tota  la carn que pugueu.

Per fer la sopa agafeu una seba i dues cullerades de salsa de tomàquet i ho passeu pel turmix, en una cassola poseu un raig d'oli i sofregiu la seba amb la salsa de tomàquet, hi afegiu un sospir d'anis i hi afegiu el fumet, ho remeneu i deixeu que arrenqui a bullir llavors afegiu el pa que tingueu sec, si no en teniu podeu posar unes cullerades de pa ratllat, ho deixeu bullir uns cinc minuts anat remenant per desfer el pa amb unes varilles.

Si no us en sortiu, passeu-ho per la batedora per que quedi ben fì.

Per acabar quan ho tragueu del foc hi afegiu un ou remenant per que quedi quallat i els trossets de peix que haureu reservat.

-:-