Patorrillo. Manitas de cordero envueltas en tripa

Patorrillo
(per 3 persones)

Patorrillo.
Miguel Romero Romero. Acrílic sobre fusta 81 x 65 cm.

Ingredientes:

- Tripas de cordero
- Patas (manitas) de cordero
- Cebolla
- Laurel
- Sal
- Aceite
- Tocino de jamón con algo de jamón
- Ajo
- Perejil
- Harina
- Huevos (3)

Se llama "Patorrillo" a un plato compuesto de cordero de leche (muy jóven).
Las tripas y manitas han de estar perfectamente limpias.

Con las tripas se preparan pequeñas madejas del tamaño de un dedo o algo más, colocando el centro un trozo de las manitas del cordero.
Las madejas se cuecen con abundante agua, una cebolla y una hoja de laurel. El tiempo de cocción en un puchero pueden ser de 2 a 3 oras, hasta que estén blandas.
En una cazuela se hace una salsa compuesta por aceite, donde se firen los dados de tocino de jamón. Cuando estén dorados se añade un majado de ajo y perejil, una cucharada de harina y un poco de agua de cocer las madejas.

A todo esto se añaden las madejas escurridas y se deja a fuego moderado, de 20 a 30 minutos. Se mezcla todo bien con una cuchara de madera.
A media cocción se incorporan unos huevos.
Para tres personas se suelen guisar 18 patitas y se utilizan 50 gramos de jamón.

-.-

Cua de bou

Cua de bou. Miguel Romero Romero. Acrílic / Fusta

Cua de bou
(Miguel Romero)

Ingredients:

2 cues de bou tallades
2 cebes de Figueres
1 porro
3 pastanagues
4 patates
2 tomàquets madurs
250 ml d'oli
5 cullerades de farina
sal i pebre 
1 manat d'herbes
1, 5 l de brou de carn
750 ml de vi negre 

Elaboració:

Per començar, poseu el brou de carn i el vi negre en una cassola i deixeu-lo coure sense que arribi a bullir.

Mentrestant, en una paella amb una mica d'oli salteu les pastanagues, el porro i les cebes tot tallat ben petit.

A continuació, enfarineu la cua de bou i fregiu-la en una paella amb oli abundant fins que estigui dauradeta.

Tot seguit, afegiu les verdures saltades, la cua de bou, les patates pelades i esqueixades, els tomàquets tallats a quarts, el manat d'herbes, la sal i el pebre a la cassola del brou i el vi, i deixeu-ho coure al forn durant unes 4 hores i mitja. Al principi, poseu el forn a 200 graus i quan el suc comenci a bullir abaixeu-lo a 180 i deixeu-ho coure girant la cua de tant en tant.

I ja per acabar, emplateu els talls de cua de bou, poseu-hi les patates i les verduretes al voltant i salseu-ho tot amb el suc de la cocció.

-:-

Guisat de conill amb picada

Guisat de conill amb picada. Marisa Mrales Ortega. Oli / Tela

Guisat de conill amb picada
(Marisa Mrales Ortega)

-->Ingredients:

un conill d'1kg i ½ aprox.

1 ceba

3 grans d'all

unes llesques de pa torrat

un pessic de nou moscada

un got de vi blanc

un grapat d'ametlles torrades

julivert picat

oli d'oliva

sal

aigua

Elaboració:

Netejar el conill, trossejar-lo i salpebreu (reserveu el fetge)

En una cassola amb oli sofregiu la ceba trossejada. Després, afegiu els alls i les llesques de pa.

Un cop daurats retireu els alls i el pa i fregir amb el mateix oli, el conill, inclòs el fetge.

Col·loqueu els alls i el pa en un morter i piqueu-los.

A continuació afegiu les ametlles, la nou moscada i el fetge fregit del conill.

Una vegada picat, afegiu la picada al conill, juntament amb vi blanc i got d'aigua.

Guiseu-lo a foc suau durant 30 min. Aproximadament, fins que estigui ben tendre (si durant la cocció es queda sense aigua, afegiu-ne més).

Empolseu el conill amb julivert picat i ja el podeu servir.

-:-