divendres, 9 de novembre del 2012

Escalivada

Escalivada. Chelo Abellán López. Acrílic / Tela

L'escalivada
(Chelo Abellán López)

L'escalivada és un plat tradicional de la cuina catalana amb pebrots, albergínies, cebes i de vegades patates escalivades i pelades o bacallà salat. Tanmateix a diverses comarques valencianes com la Marina i l'Alcoià se'n diu espencat i a altres zones se'l coneix també com "esgarradet" o "esgarradeta" com per exemple a la Ribera o la Costera, tot i que normalment aquest nom fa referència al plat que combina l'escalivada amb bacallà salat (el que a Catalunya s'assembla a l'esqueixada). L'escalivada es menja sola, com entremès, de vegades acompanyada d'embotits. També pot acompanyar un plat principal de carn, o amanir una coca.

Per a fer-la, s'han d'escalivar els ingredients segons llur qualitat: amb més foc per als pebrots que per a les albergínies. Avui, és costum embolicar les patates i les cebes amb paper de plata. Quan tots els vegetals són a punt, es pelen i es posen en un plat gran, assaonats amb sal, pebre i oli.

-:-

Melmelada de poma

Pomes. Fineta Ferré Giralt. Acrílic / Fusta

Melmelada de poma
(Fineta Ferré Giralt)

Ingredients:

Pomes (potser hi havia uns 3 quilos)
500 gr de sucre (jo no en vaig posar gaire perquè les pomes eren molt dolces)
Aigua
1/2 culleradeta de canyella i de nou moscada
Suc d'una llimona
Es renten les pomes i es tallen a trossos, traient el cor, però sense pelar. Es posen en una olla grossa. Es cobreix d'aigua i s'escalfa a foc mitjà tapat, fins que les pomes es posin toves.

Es passen les pomes per un colador per treure el líquid que sobra i es tornen a posar a l'olla. Jo guardo una mica d'aquest líquid per si després la melmelada necessita una mica més d'aigua. També es pot guardar com a almívar per algun pastís...

S'afegeix el sucre, la canyella i la nou moscada. Es deixa a foc baix, remenant, fins que el sucre es desfà. Quan ja es tingui la consistència desitjada (es pot afegir l'aigua anterior) es passa la batedora per triturar les peles i si han quedat trossos molt grossos.

Finalment he posat la melmelada en pots de vidre i els he fet bullir durant 25 minuts. Quan els he tret els he deixat cap per avall durant 24h per si algun pot no havia fet el buit.
-:-

Amanida catalana

Amanida catalana. Paquita Sánchez Jiménez. Oli / Tela

Amanida catalana
(Paquita Sánchez Jiménez)

L' amanida catalana és una amanida típica de la cuina catalana que es fa amb enciam, tomàquet, ceba, olives, de vegades altres hortalisses i verdures (pebrot, espàrrec, etc.), coberts de fines rodanxes d'embotits variats del país (botifarres, ventre farcit, pernil, fuet, etc.), amanida amb oli d'oliva, una mica de vinagre o suc de llimona, sal i, si es vol, pebre negre. No sol portar xoriç ni sobrassada.

Com d'altres plats antics d'origen popular, no tenia un nom definit fins que, cap els anys 30, va començar a ser molt habitual als restaurants, on calia posar un a la carta. En origen era un berenar de pagès a l'estiu, sobretot quan coincidia amb tasques feixugues, com la sega i el batre.

-:-

Cua de bou

Cua de bou. Miguel Romero Romero. Acrílic / Fusta

Cua de bou
(Miguel Romero)

Ingredients:

2 cues de bou tallades
2 cebes de Figueres
1 porro
3 pastanagues
4 patates
2 tomàquets madurs
250 ml d'oli
5 cullerades de farina
sal i pebre 
1 manat d'herbes
1, 5 l de brou de carn
750 ml de vi negre 

Elaboració:

Per començar, poseu el brou de carn i el vi negre en una cassola i deixeu-lo coure sense que arribi a bullir.

Mentrestant, en una paella amb una mica d'oli salteu les pastanagues, el porro i les cebes tot tallat ben petit.

A continuació, enfarineu la cua de bou i fregiu-la en una paella amb oli abundant fins que estigui dauradeta.

Tot seguit, afegiu les verdures saltades, la cua de bou, les patates pelades i esqueixades, els tomàquets tallats a quarts, el manat d'herbes, la sal i el pebre a la cassola del brou i el vi, i deixeu-ho coure al forn durant unes 4 hores i mitja. Al principi, poseu el forn a 200 graus i quan el suc comenci a bullir abaixeu-lo a 180 i deixeu-ho coure girant la cua de tant en tant.

I ja per acabar, emplateu els talls de cua de bou, poseu-hi les patates i les verduretes al voltant i salseu-ho tot amb el suc de la cocció.


-:-

Truita de pètals de rosa

Truita de pètals de rosa. M. Claustre Barrera Serra. Oli / Tela

Truita de pètals de rosa

(M. Claustre Barrera Serra)

Ingredients:

6 0us
100 grams de formatge en porcions
1 cullerada d'oli
Pètals de rosa
Sal
1 cullerada d'oli

Preparació:

Triturar el pètals i barrejar-los amb el formatge.
Batre els ous amb la sal, afegir la barreja feta anteriorment.
Posar en una paella la cullerada d'oli i fer la truita


-:-

Truita d'espinacs

Truita d'espinacs. Maria Miras. Acrílic / paper

-:-

Truita d'espinacs
(Maria Miras)

Ingedients: Ous, espinacs, ceba, oli i sal

S'agafen els fesols, es bullen i es retiren. Es guarda una mica del suc.

Es trinxa la ceba i es posa en una paella amb oli, a foc lent, fins que s'estova. Just abans que comenci a enrossir-se, s'hi afegeixen els espinacs, i quan estan sofregits, els fesols. Al cap d'un minut, es retira tot de la paella, es posa en un bol i es deixa refredar.

Quan la barreja ja és freda, s'hi afegeix els ous batuts i una mica del suc de coure els fesols.

Es barreja tot bé i s'emmotlla. Al damunt hi posarem una capa de formatge ratllat i ho introduïm al forn fins que estigui gratinat, uns 5 minuts aproximadament.
.
-:-