divendres, 14 de desembre del 2012

Carpaccio de bacallà

Carpaccio de bacallà. M. Carme Papiol Gené. Acril·lic / Tela

Ingredients:

Bacallà remullat
Oli d’oliva
Tomàquet madur
Olivada negra

El bacallà un cop el tinguem remullat al punt, o si el comprem remullat, li traiem la pell i el posem sobre paper de cuina, per treure-li el màxim d’aigua, l’emboliquem ben fort amb paper film com si fos un caramel i el posem unes hores al congelador, així el podrem tallar molt fi.

Tallem el tomàquet, traiem les llavors i ratllem. Reservem

Quan volguem preparar-lo, a una plata per servir posarem una capa fina d'olivada, a sobre el bacallà que el farem a talls d’un mig centímetre, (si tenim maquina de tallar embotits ens anirà molt bé). A sobre el pintem amb el tomàquet ratllat i reguem amb oli d’oliva.
-:-

Trufas de Chocolate

Trufas de Chocolate (Blanca Ventura). Oli / Tela

-->
Trufas de Chocolate(Blanca Ventura)

INGREDIENTES:

200gr. Chocolate amargo para fundir.
50gr. Chocolate con leche.
1 Cucharada de coñac.
1 Cucharada de azúcar.
1 Paquete de fideos de chocolate.
Moldes de papel.
*Sino te gustan los fideos de chocolate como decoración puedes poner chocolate en polvo.


PREPARACIÓN:

Poner la nata líquida a calentar. Ir añadiendo el chocolate a trozos para que se funda (cuidado que no hierva). Añadir y mezclar el resto de ingredientes. Dejar enfriar. Meter en el congelador hasta que se ponga dura la masa. Batir con las varillas de montar nata (cambia de color). Hacer las bolas de trufa y pasarlas por los fideos de chocolate o por el chocolate en polvo.

Se guardan tapadas en el congelador y esperar un par de horas para empezarlas a comer; el tiempo de espera es a gusto de la persona, si le gusta la trufa muy helado o poco.

-:-

divendres, 9 de novembre del 2012

Escalivada

Escalivada. Chelo Abellán López. Acrílic / Tela

L'escalivada
(Chelo Abellán López)

L'escalivada és un plat tradicional de la cuina catalana amb pebrots, albergínies, cebes i de vegades patates escalivades i pelades o bacallà salat. Tanmateix a diverses comarques valencianes com la Marina i l'Alcoià se'n diu espencat i a altres zones se'l coneix també com "esgarradet" o "esgarradeta" com per exemple a la Ribera o la Costera, tot i que normalment aquest nom fa referència al plat que combina l'escalivada amb bacallà salat (el que a Catalunya s'assembla a l'esqueixada). L'escalivada es menja sola, com entremès, de vegades acompanyada d'embotits. També pot acompanyar un plat principal de carn, o amanir una coca.

Per a fer-la, s'han d'escalivar els ingredients segons llur qualitat: amb més foc per als pebrots que per a les albergínies. Avui, és costum embolicar les patates i les cebes amb paper de plata. Quan tots els vegetals són a punt, es pelen i es posen en un plat gran, assaonats amb sal, pebre i oli.

-:-

Melmelada de poma

Pomes. Fineta Ferré Giralt. Acrílic / Fusta

Melmelada de poma
(Fineta Ferré Giralt)

Ingredients:

Pomes (potser hi havia uns 3 quilos)
500 gr de sucre (jo no en vaig posar gaire perquè les pomes eren molt dolces)
Aigua
1/2 culleradeta de canyella i de nou moscada
Suc d'una llimona
Es renten les pomes i es tallen a trossos, traient el cor, però sense pelar. Es posen en una olla grossa. Es cobreix d'aigua i s'escalfa a foc mitjà tapat, fins que les pomes es posin toves.

Es passen les pomes per un colador per treure el líquid que sobra i es tornen a posar a l'olla. Jo guardo una mica d'aquest líquid per si després la melmelada necessita una mica més d'aigua. També es pot guardar com a almívar per algun pastís...

S'afegeix el sucre, la canyella i la nou moscada. Es deixa a foc baix, remenant, fins que el sucre es desfà. Quan ja es tingui la consistència desitjada (es pot afegir l'aigua anterior) es passa la batedora per triturar les peles i si han quedat trossos molt grossos.

Finalment he posat la melmelada en pots de vidre i els he fet bullir durant 25 minuts. Quan els he tret els he deixat cap per avall durant 24h per si algun pot no havia fet el buit.
-:-

Amanida catalana

Amanida catalana. Paquita Sánchez Jiménez. Oli / Tela

Amanida catalana
(Paquita Sánchez Jiménez)

L' amanida catalana és una amanida típica de la cuina catalana que es fa amb enciam, tomàquet, ceba, olives, de vegades altres hortalisses i verdures (pebrot, espàrrec, etc.), coberts de fines rodanxes d'embotits variats del país (botifarres, ventre farcit, pernil, fuet, etc.), amanida amb oli d'oliva, una mica de vinagre o suc de llimona, sal i, si es vol, pebre negre. No sol portar xoriç ni sobrassada.

Com d'altres plats antics d'origen popular, no tenia un nom definit fins que, cap els anys 30, va començar a ser molt habitual als restaurants, on calia posar un a la carta. En origen era un berenar de pagès a l'estiu, sobretot quan coincidia amb tasques feixugues, com la sega i el batre.

-:-

Cua de bou

Cua de bou. Miguel Romero Romero. Acrílic / Fusta

Cua de bou
(Miguel Romero)

Ingredients:

2 cues de bou tallades
2 cebes de Figueres
1 porro
3 pastanagues
4 patates
2 tomàquets madurs
250 ml d'oli
5 cullerades de farina
sal i pebre 
1 manat d'herbes
1, 5 l de brou de carn
750 ml de vi negre 

Elaboració:

Per començar, poseu el brou de carn i el vi negre en una cassola i deixeu-lo coure sense que arribi a bullir.

Mentrestant, en una paella amb una mica d'oli salteu les pastanagues, el porro i les cebes tot tallat ben petit.

A continuació, enfarineu la cua de bou i fregiu-la en una paella amb oli abundant fins que estigui dauradeta.

Tot seguit, afegiu les verdures saltades, la cua de bou, les patates pelades i esqueixades, els tomàquets tallats a quarts, el manat d'herbes, la sal i el pebre a la cassola del brou i el vi, i deixeu-ho coure al forn durant unes 4 hores i mitja. Al principi, poseu el forn a 200 graus i quan el suc comenci a bullir abaixeu-lo a 180 i deixeu-ho coure girant la cua de tant en tant.

I ja per acabar, emplateu els talls de cua de bou, poseu-hi les patates i les verduretes al voltant i salseu-ho tot amb el suc de la cocció.


-:-

Truita de pètals de rosa

Truita de pètals de rosa. M. Claustre Barrera Serra. Oli / Tela

Truita de pètals de rosa

(M. Claustre Barrera Serra)

Ingredients:

6 0us
100 grams de formatge en porcions
1 cullerada d'oli
Pètals de rosa
Sal
1 cullerada d'oli

Preparació:

Triturar el pètals i barrejar-los amb el formatge.
Batre els ous amb la sal, afegir la barreja feta anteriorment.
Posar en una paella la cullerada d'oli i fer la truita


-:-

Truita d'espinacs

Truita d'espinacs. Maria Miras. Acrílic / paper

-:-

Truita d'espinacs
(Maria Miras)

Ingedients: Ous, espinacs, ceba, oli i sal

S'agafen els fesols, es bullen i es retiren. Es guarda una mica del suc.

Es trinxa la ceba i es posa en una paella amb oli, a foc lent, fins que s'estova. Just abans que comenci a enrossir-se, s'hi afegeixen els espinacs, i quan estan sofregits, els fesols. Al cap d'un minut, es retira tot de la paella, es posa en un bol i es deixa refredar.

Quan la barreja ja és freda, s'hi afegeix els ous batuts i una mica del suc de coure els fesols.

Es barreja tot bé i s'emmotlla. Al damunt hi posarem una capa de formatge ratllat i ho introduïm al forn fins que estigui gratinat, uns 5 minuts aproximadament.
.
-:-

divendres, 1 de juny del 2012

Guisat de conill amb picada

Guisat de conill amb picada. Marisa Mrales Ortega. Oli / Tela

Guisat de conill amb picada
(Marisa Mrales Ortega)

-->Ingredients:

un conill d'1kg i ½ aprox.
1 ceba
3 grans d'all
unes llesques de pa torrat
un pessic de nou moscada
un got de vi blanc
un grapat d'ametlles torrades
julivert picat
oli d'oliva
sal
aigua

Elaboració:

Netejar el conill, trossejar-lo i salpebreu (reserveu el fetge)
En una cassola amb oli sofregiu la ceba trossejada. Després, afegiu els alls i les llesques de pa.
Un cop daurats retireu els alls i el pa i fregir amb el mateix oli, el conill, inclòs el fetge.
Col·loqueu els alls i el pa en un morter i piqueu-los.
A continuació afegiu les ametlles, la nou moscada i el fetge fregit del conill.
Una vegada picat, afegiu la picada al conill, juntament amb vi blanc i got d'aigua.
Guiseu-lo a foc suau durant 30 min. Aproximadament, fins que estigui ben tendre (si durant la cocció es queda sense aigua, afegiu-ne més).
Empolseu el conill amb julivert picat i ja el podeu servir.

-:-

dijous, 31 de maig del 2012

Melmelada de roses

Melmelada de roses. Lola Quero. Xil·lografia


Melmelada de roses 
(Lola Quero)

Quins ingredients necessito per preparar .. Melmelada de roses? 

100 gr pètals de rosa  
150-200 gr de sucre  
1 llimona  
1 l. d'aigua 

Talla la
base pàl·lida dels pètals utilitzant unes tisores. Renteu-los i escorre'ls bé. Ruixar-los amb el suc d'una llimona i pressionar lleugerament.

Barreja en una olla l'aigua amb el sucre i posa a foc mitjà fins que es faci un almívar. Afegeix els pètals al almívar i posa a escalfar a foc lent per 15 minuts. Retirar del foc, afegeix el suc de llimona restant i remou. Reposar per dues hores.

Una llepolia que permet acompanyar qualsevol carn (llom de porc queda molt bé) o untada en pa amb un sabor espectacular.

Lola Quero
-:-

¿Qué ingredientes necesito para preparar .. Mermelada de rosas?

100 gr pétalos de rosa
150-200 gr de azúcar
1 limón
1 l. de agua

Corta la base pálida de los pétalos utilizando unas tijeras. Lavalos y escúrrelos bien. Rociarlos con el jugo de un limón y presionarlos ligeramente.

Mezcla en una olla el agua con el azúcar y pon a fuego medio hasta que se haga un almíbar. Agrega los pétalos al almíbar y pon a calentar a fuego lento por 15 minutos. Retira del fuego, agrega el jugo de limón restante y remueve. Reposar por dos horas.

Un rico dulce que permite acompañar cualquier carne (lomo de cerdo queda muy bien) o bien untada en pan con un sabor espectacular.

Lola Quero
-:-

divendres, 20 d’abril del 2012

Sopa de peix

Sopa de peix. Eulàlia Esparó Hidalgo. Tècnica mixta / Fusta

Sopa de Peix
(Eulàlia Esparó Hidalgo)

Ingredients (5 persones)

1/2 mig kg. de peix per sopa
1 cap de rap i l'espina
2 sebes
2 c.s. salsa de tomàquet
2 l. aigua
pa sec, o 3 cullerades de pa ratllat,
sal, llorer, anis.

Aquesta és una sopa molt senzilla, només necessiteu una mica de peix i pa sec.

En una olla poseu el peix per fer un fumet  jo sempre compro morralla, un cap de rap i aprofito si tinc alguna espina o cap de lluç, i afegiu una seba, un tomàquet madur i una fulla de llorer, ho cobrim d'aigua i ho bullim una mitja horeta, no cal més. Coleu el fumet i el reserveu. Trieu el peix i separeu tota  la carn que pugueu.

Per fer la sopa agafeu una seba i dues cullerades de salsa de tomàquet i ho passeu pel turmix, en una cassola poseu un raig d'oli i sofregiu la seba amb la salsa de tomàquet, hi afegiu un sospir d'anis i hi afegiu el fumet, ho remeneu i deixeu que arrenqui a bullir llavors afegiu el pa que tingueu sec, si no en teniu podeu posar unes cullerades de pa ratllat, ho deixeu bullir uns cinc minuts anat remenant per desfer el pa amb unes varilles.

Si no us en sortiu, passeu-ho per la batedora per que quedi ben fì.

Per acabar quan ho tragueu del foc hi afegiu un ou remenant per que quedi quallat i els trossets de peix que haureu reservat.

-:-